飲食店での回転率をうまく高める方法

Posted at 14:51 on March 16, 2009

Last updated at 23:50 on June 2, 2010

Category: Non-News, Note

Tags: マーケティング, 仕事, 心理

“気になる記事”ではありませんが、ふと思ったのでポストしておきます。

一蘭というラーメン屋さんをご存じでしょうか？
昨日そこのラーメン屋さんに偶然食べに行ったのですが、かなりの衝撃を受けました。

一蘭は一席一席が半個室になっていて、席を選ぶ際はほぼ自動だし、店に入ってから出るまで店員さんと顔を合わせることがほとんどありません。
お店の謳い文句は「女性でも気兼ねなく入店できる」（詳細は失念）だとか。

そこでふと思ったのは、「ここのお店は回転率が異常に高いだろうな」ってことです。

飲食店で回転率を上げるためには、客に「早く帰りたい」「長居したくない」と思わせるのが手っ取り早いと思います。
ただ、客にそう思わせるために接客態度を悪くしたり製品の質を落としたりしてはダメです。
絶対にリピーターになりません。
そうではなく、あくまで「客のため」として長居しづらい雰囲気を作っている一蘭はうまいなと思いました。
味さえしっかりしていれば、１人でラーメンを食べたいという客はリピーターになりえますし。

ただ、個人的には、連れと話もできないし、せかせかした雰囲気でラーメンを食べようとも思わないので、もう行かないかなと思います。

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